分づき精米について – わかりやすい解説
1. 分づき米とは
分づき米は、玄米の表皮（糠層）を部分的に削った米のことです。削る割合によって、玄米から白米まで段階的に分類されます：
- 玄米（糠層をまったく削らない）
- 3分づき〜7分づき（糠層を部分的に削る）
- 白米（糠層を完全に削る）
2. 特徴と栄養
玄米は栄養価が高い完全栄養食ですが、調理に手間がかかります。分づき米は：
- 玄米と白米の中間的な特徴を持つ
- 日本人の消化器系に適している
- 江戸時代から親しまれてきた伝統的な食べ方
3. 炊き方のポイント
基本的な炊き方：
- 炊飯器：白米の水量より多めに
- 土鍋：白米の水量の3〜5割増し
好みに応じて水加減を調整し、食感を調整できます。
4. 保存方法
鮮度を保つためのポイント：
- 空気を遮断できる容器を使用
- 低温・高湿度の場所で保管
- できるだけ食べる直前に精米するのが理想的
分づき米は白米より酸化が早いため、適切な保存方法を心がけることが大切です。